联系我们
+86-29-85257009

美国牛肉分级标准

美国牛肉分级标准

美国牛肉的质量级依据牛肉的品质(以大理石纹为代表)和生理成熟度( 年龄)将牛肉分为:特优(Prime)、特选(Choice)、优选(Select) 、 标准 (Standard)、商用(Commercial)、可用(Utility)、切碎(Cutter) 和制罐 (Canner)八个级别。

生理成熟度以年龄决定,年龄越小肉质越嫩, 级别越高,共分为A、B、C、D和E5级。A级为9至30月龄;B级为30至42月龄;C 级为42至72月龄;D级为72至96月龄;96月龄以上为E级。 而年龄则以胴体骨骼和软骨的大小、 形状和骨质化程度及眼肌的颜色和质地为依据来判定,其中软骨的骨质化为最重要的指标, 年龄小的动物在脊柱的骨头上端都有一块软骨,随着年龄增大,这块软骨逐渐骨质化而消失。 这个过程一般同胴体后端开始,最终在前端结束, 这个规律为判定胴体年龄提供了较可靠的依据。加上对骨骼形状、肌肉颜色的观察, 即可判定出胴体的生理成熟度。

大理石纹是决定牛肉品质的主要因素,它与嫩度、 多汁性和适口性有密切的相关关系,同时它又是最容易客观评定的指标, 因而品质的评定就以大理石纹为代表。大理石纹的测定部位为第12肋骨眼肌横切面, 以标准板为依据,分为丰富、适量、适中、少、较少、 微量和几乎没有这七个级别。

当生理成熟度和大理石纹决定后就可判定其等级了,年龄愈小, 大理石纹愈丰富,则级别愈高,反则越低。

1 评论 - 留下评论

留下评论

电子邮件地址不会被公开。 必填项已用*标注